17-18 июля в Москве пройдет семинар-тренинг «Свадебный прием – как повысить эффективность и прибыльность ресторана за счет свадебных мероприятий».

Программа рассчитана на владельцев, руководителей высшего и среднего звена ресторанов, банкетных залов, баров, клубов, кафе, банкетных служб и других заведений общепита, связанных с обслуживанием свадебных мероприятий.

Продолжительность семинара 2 дня – 16 ак.часов, с 10:00 до 18:00

ЦЕЛЬ - обучение технологиям:
• составления предложений клиентам;
• работы с клиентами и подрядчиками;
• продаж свадебных услуг;
• организации и обслуживания свадебных мероприятий с учетом особенностей администрирования торжеств в условиях работы заведения.

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

1. Клиенты, бюджеты, потребности
1.1. Типология клиентов и бюджетов
1.2. Что нужно молодоженам?
1.3. Классическая свадьба: обязательные статьи бюджета и потребности

2. Организация свадьбы: что может предложить ресторан?
2.1. Типология свадебного клиента. Первые переговоры
2.2. Встречаем клиента. Определяем индивидуальный бюджет
2.3. Презентация и предложение услуг

3. С чего начать и как продвигать услуги?
3.1. Составление предложения/презентации
3.2. Как правильно отбирать артистов и подрядчиков
3.3. Договорные отношения с артистами
3.4. Договорные отношения с клиентами
3.5. Продвижение услуг и психология свадебного клиента

4. Договорные отношения с клиентом
4.1. Договор в ресторане: броня или фиговый листок?
4.2. Что на самом деле имеет значение и о чем знают не все
4.3. Важные детали на практике - сегодняшняя реальность

5. Форматы обслуживания мероприятий
5.1. Чем определяется выбор формата мероприятия и как оптимизировать расходы?
5.2. Правила организации пространства в обслуживании мероприятий
5.3. От формы столов до формата приема пищи. Размер не главное или как определить необходимую площадь стола?
5.4. Что такое норма в количестве обслуживающего персонала – как не тратить лишних денег?

6. Меню для обслуживания свадебных мероприятий
6.1. Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты
6.2. Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд
6.3. Напитки – объем и ассортимент, пробковый налог
6.4. Меню и бюджет: что включать в стоимость, а что заказчик оплатит дополнительно

7. Организация тестинга (дегустации) для клиента
7.1. Базовые правила и практические рекомендации
7.2. Рациональная организация тестинга.

8. Работа с работы с персоналом для мероприятий
8.1. Стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала
8.2. Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий
8.3. Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала

9. Свадебный распорядитель в ресторане: «За» и «Против»
9.1. Определение потребности в создании службы
9.2. Определение возможностей в предложении дополнительных услуг на организацию свадебного торжества
9.3. Кто должен выполнять функции организатора торжества от ресторана? Распределение ролей и обязанностей

10. План-тайминг свадебного торжества. Примеры, разбор кейсов.
10.1.Классическая свадьба. Примеры плана-тайминга
10.2.Идеи свадебных торжеств и составление сценария/концепции. Примеры
10.3.День торжества: «как по нотам!»
10.4.Типичные ошибки. Разбор кейсов

11. Организаторы мероприятий. Совместная работа
11.1.Правила поведения при работе с организаторами мероприятий
11.2.Требования ресторана к организаторам мероприятий
11.3.Ресторан не посредник между организатором мероприятия и клиентом
11.4.Разрешение конфликтов в отношениях: организатор мероприятия и клиент

12. Свадебный бюджет. Извлекаем прибыль.
12.1.Правила составления свадебного бюджета
12.2.Перепродажа услуг или работа за процент. За и против

УЧАСТНИКИ БУДУТ УМЕТЬ
• в короткий срок компетентно составлять конкурентоспособные предложение для заказчика свадебного мероприятия;
• устанавливать и поддерживать высокие стандарты проведения свадебных мероприятий без лишних трат в условиях работы заведения;
• понимать специфику и особенности работы с заказчиками и подрядчиками по свадебным мероприятиям;
• управлять процессом продаж свадебных мероприятий в ресторане.

Стоимость: 19 500 руб. Предусмотрены скидки для 2-х и более участников от одной организации.

Спикеры:
Погодин Кирилл Сергеевич - консультант по ресторанному и кейтеринг-сервису, руководитель проекта CateringConsulting.ru
Жарова Наталия Константиновна - руководитель проекта 4banket.ru, директор агентства Show Room и свадебный распорядитель.

Место проведения: Диско-клуб "LeninGrad", г. Москва, Ленинградский проспект 24 а (ст.м. Белорусская)