Семинар Алексея Кислова «Управление кухней

Секреты управление кухней раскроет Алексей Кислов на своём семинаре, который пройдёт в рамках Бизнес-форума "Наше Дело - Ресторан" 2012.

15 ноября в рамках Бизнес-форума "Наше Дело - Ресторан" 2012 состоится Семинар Алексея Кислова «Управление кухней – 5 правил».

Дата проведения: 15 ноября 2012г.

Время проведения: 15:30-18:30, Секция для семинаров,1-ый этаж

Место проведения: «ТЮЗ», Нижний Новгород, ул.Горького, 145.

ТЕМА СЕМИНАРА: «Управление кухней – 5 правил»

Для кого: шеф-повара, и все, кто хочет навести управленческий порядок на кухне заведения.

Первый на рынке семинар, посвященный тематике администрирования работы кухни, где шеф-повару даются инструментарии не по приготовлению блюд, а по руководству этой важнейшей службой в ресторане, кафе, баре. Программа создана для шеф-поваров любых предприятий общественного питания. При прохождении этого семинара шеф-повара ознакомятся с инструментами контроля расходов (PAR, FIFO, как делать заказ на склад, APL, списание и т.д.), узнают о некоторых правилах, используемых при приеме, хранении, приготовлении товаров, продуктов и полуфабрикатов – весь процесс движения продуктов на кухне. Смогут систематизировать большинство процессов, облегчить работу руководящего и рядового персонала, а так же стандартизировать приготовление блюд меню.

СОДЕРЖАНИЕ СЕМИНАРА:

Заказ товара. Расчет норм. Минимальные количества. Инвентаризация.
Приемка. Уровни ответственности. Обязательная документация. Соответствие товара нормам качества.
Хранение. Ошибки. Маркировка. FiFo – первый пришел первый ушел
Приготовление. Рецептурные книги. Обеспечь поваров необходимым. Что висит на стене у Повара в цеху? Зачем приковывать книги к столам?
«Не дай умереть на раздаче». Организация выдачи заказов на кухне. Требования к условиям хранения продукции на раздаче.

ЭКСПЕРТ:

АЛЕКСЕЙ КИСЛОВ, (г.Москва)

Генеральный директор и тренер – консультант в Индустрии гостеприимства компании Restteam. Персонально участвовал в подготовке более чем 10000 сотрудников ресторанов. Работал в России с такими федеральными Компаниями, как Сеть кофеен «Шоколадница», сеть трактиров «Ёлки Палки», «Алендвик», Holiday Inn, Marriott, столичные сети ресторанов ILoveCafe и «Этаж».

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ:

3800 руб./чел.
3100 руб./чел.- при участии 2 представителей заведения.
2700 руб./чел. – при участии 3 представителей заведения..

Примичания:

Для участия в мероприятиях необходимо забронировать место предварительно, указав в Заявке ФИО участника, и направив заявку в адрес Организатора - Компании EVENT MAKE (форма заявки прилагается).
В ответ на вашу заявку на участие в платных семинарах Вы получите договор и счет на оплату и бронь места на мероприятии.
Суммы НДС не облагаются. Оплата за участие - на расчетный счет Организатора - до 8 ноября 2012г. включительно.

Звоните и узнайте о своих возможностях больше!

Тел./факс: (831) 220-80-18, 249-47-57, 8-920-253-95-73