Хотите угостить своих гостей экзотическими блюдами заморских стран? Пожалуйста! Придерживаетесь принципов здорового питания? Отлично! Вам нужно накормить 2000 персон? Не вопрос! В компании «Ассоль-Кейтеринг» могут выполнить любые пожелания клиента. А подробности организации питания на праздниках нам рассказала Ольга Войнова, руководитель компании «Ассоль-Кейтеринг».

– Еще не так давно кейтеринг в наших российских условиях был диковинкой, а сейчас это непременный атрибут большинства мероприятий. А как в этой связи меняются запросы клиентов? Какие требования они предъявляют к кейтеринговой компании?

– Требования клиентов возрастают в связи с новыми возможностями, развитием технологий, особенностями направлений. Чаще всего это касается трендовых компаний, в поддержании их стилистики и статуса. Мы же со своей стороны стараемся удовлетворить любые потребности клиентов, и у нас это получается! От чего, в итоге, довольными остаются все.

– Расскажите про свежие тенденции в кейтеринге. Что сейчас актуально с точки зрения меню? Какие есть новинки?

– Как всегда, актуально авторское меню. Востребованы новинки в сочетании продуктов, здоровое питание на основе овощей, фруктов и разнообразной зелени. Пользуются спросом натуральные ингредиенты, низкотемпературное приготовление с поддержанием максимальной полезности. И простота! Все идеальное – просто!

– Кухни каких стран мира вы можете отразить в кейтеринге? Насколько широка ваша география?

– Мы можем приготовить блюда любой кухни мира, и неоднократно проводили мероприятия в стиле «Вокруг света» с разными станциями, стилизованными под культуру той или иной страны. Но из кухни разных стран мы выбираем те блюда, которые могут полюбится нашему гостю, так как есть такие продукты и их сочетания, которые российский житель никогда не сможет понять и внести в свое питание.

– Сколько человек вы можете накормить одновременно? Есть ли ограничения на минимальное количество гостей?

– На практике максимальный банкет был на 1200 персон, фуршет на 2200 персон. Заявок на большее не было, но мы готовы к банкету на 2000 персон и к фуршету на 5000 персон. Если заказ не за три дня, то сможем и больше!

– Сейчас в моде анимационные станции. Предоставляете ли вы такую услугу?

– Да, мы предлагаем много вариантов: сэндвич- и бургер-станция, брускетты, снеки, гриль-бар, гонконгские вафли, марокканский фреш, смузи-бар, лимонады, станция со спагетти и ризотто, мороженое и разнообразные фондю.

– Каким было самое необычное место, в котором вы обслуживали своих клиентов?

– Самым необычным местом был сугроб! Точнее сугроб, который пришлось расчистить, чтобы поставить стол, стулья для романтического свидания в честь предложения руки и сердца. Лепестки роз на снегу в окружении тяжелых лап ели говорили о романтизме и суровости решения.

– Помогаете ли вы клиентам в поиске оптимальной площадки для проведения мероприятия или ориентируетесь на выбор клиентов в этом вопросе?

– Конечно, мы помогаем с выбором площадки и советуем, на какие плюсы и минусы стоит обратить внимание.

– Как вы обеспечиваете сохранность и свежесть блюд на мероприятиях? Используете ли скоропортящиеся продукты?

– Мы используем холодильное оборудование на крупных мероприятиях, а на небольших – термобоксы. Все сочетания блюд с коротким сроком хранения оформляются на мероприятии, непосредственно перед подачей, поэтому никаких рисков у нас нет.

– Если среди гостей мероприятия есть дети, что вы можете предложить для них, чтобы было и вкусно, и полезно, и не вызывало аллергии?

– Многие дети – сладкоежки, поэтому все наши десерты придутся им по вкусу, а родители не будут переживать. Мы используем только натуральные ингредиенты, без искусственных красителей.

– Какие требования вы предъявляете к площадке, на которой будете кормить гостей мероприятия? Нужна ли вам вспомогательная территория для организации питания на мероприятии?

– Все зависит от формата мероприятия, его продолжительности, количества подач, смены оборудования, сервировки. Конечно, чем больше пространство для подготовки, тем удобнее. Хотя, конечно, бывают мероприятия, где нет такой возможности, поэтому приходится импровизировать. Но клиент не должен замечать этого, наша задача – сделать комфортным весь процесс.

– Кейтеринг – это не просто еда, это еще и оформление, сервировка, декор. И здесь, наверняка, тоже есть своя мода, тенденции. Какое оформление актуально сейчас?

– Здесь во всем простор фантазий! Кто-то всегда придерживается классики, кто-то сам не знает, чего хочет, а кому-то моду диктуют журналы. Если лет пять назад многое определялось цветовым решением, то теперь имеет значение каждая деталь – от формы столов и стульев до цвета и структуры салфеток и ленточек. Форма и цвет тарелок, вилок, ножей, подсвечников – всё это тоже важно. «Не как у всех» – вот чего хочет большинство! Поэтому каждый проект должен быть индивидуальным!