Ресторан «Экспедиция» - одно из самых необычных заведений Нижнего Новгорода, представляющее кухню народов Севера, Сибири и Дальнего Востока. Большинство блюд, представленных в «Экспедиции», (строганина из муксуна, сыровяленая оленина, марал, печеная оймяконская жеребятина, рулеты из дикой утки, рубанина из осетра, камчатский краб и т. д.) вы нигде больше в Нижнем Новгороде не встретите.

Почему ресторан «Экспедиция» выбрал в качестве специализации именно северную кухню? Какие фирменные блюда можно выделить в его меню? Об этом нам рассказала бренд-менеджер ресторана «Экспедиция» Ирина Загребина.

Какая концепция заложена в деятельность ресторана «Экспедиция»? Почему вы выбрали в качестве специализации именно северную кухню, а не какую-то другую? Что можно сказать про основателя ресторана «Экспедиция»?

Создателем, владельцем и идейным вдохновителем бренда «Экспедиция» является известный предприниматель Александр Кравцов, основавший в 1995 году компанию «Руян».

"Экспедиция" - это зонтичный бренд, развитием которого занимается компания "Руян". Это не только ресторан.

Под руководством Александра Кравцова проходит международная зимняя гонка на внедорожниках «Экспедиция-Трофи», кругосветная предпринимательская экспедиция «Наша Аляска», кругосветное путешествие Expedition Around the World и другие мероприятия.

Концепция нашего ресторана призвана передать дух путешествий, приключений и свободы для сильных мужчин. Основная идея – это ресторан-клуб, который посещают важные лица государств, известные бизнесмены и путешественники, те, кто ценит настоящую русскую кухню.

Что можно назвать главной отличительной особенностью ресторана «Экспедиция»?

Это самый большой из всех существующих ресторанов «Экспедиция».

Панорамный вид на Волгу и Оку, огромный зал на 128 посадочных мест, несколько площадок, открытая терраса, антресольный этаж…

Только в нижегородском ресторане есть зона для активного отдыха вечерами, где можно потанцевать.

Основатели ресторана полностью разделяют идеи Александра Кравцова, и в их планах сделать так, чтобы ресторан стал центром притяжения «правильных» людей со всей Нижегородской области. Тех, кто делает хорошие вещи головой и руками.

На какую целевую аудиторию ориентируется ресторан «Экспедиция»? В какой ценовой категории он работает?

Туристы, бизнесмены, руководители разного уровня, чиновники и высокопоставленные лица. Ценовая категория - высокая.

Что представляет собой интерьер ресторана «Экспедиция»? Есть ли в нём какие-то особые достопримечательности?

Интерьер выполнен из грубого натурального дерева с добавлением туристических атрибутов. Основной достопримечательностью ресторана является семейство игрушечных белых медведей при входе.

Также особенностью ресторана является находящийся там магазин необычных подарков «Фактория» и магазин деликатесов и эко-продуктов «Таежное зимовье».

Какие фирменные блюда можно выделить в меню ресторана «Экспедиция»? Какие блюда в вашем меню пользуются особой популярностью?

Сейчас в нашей «Экспедиции» популярен шашлык. Из мяса и печени северного оленя. Омуль, муксун, нерка, нельма тоже интересны гостям. Мы делаем такой засол, чтобы человек почувствовал натуральный вкус и свежесть рыбы.

Рубанину из осетрины подаем с аджикой. Для строганины из муксуна и нельмы у нас три соуса: с морской солью и дробленым перцем, подкопченый соевый и бруснично-горчичный. Завитки строганины на столе гостя появляются только в замороженном виде.

В меню ресторана — строганина из муксуна, сыровяленая оленина, марал, печеная оймяконская жеребятина, рулеты из дикой утки, рубанина из осетра, камчатский краб… и многие другие экзотические для нижегородских широт продукты.

Наибольшей популярностью в нашем ресторане пользуются строганина и фирменные настойки. Настойки, сладкие и горькие, не только к блюду подаются, но и при готовке благодаря им маленький нюансик появляется: «Морошковая», «Тагильская ягодная», «Медвежья свадьба», «Глухарь на току», «Хреновуха», «Зверобой», «Таежная горькая». Кстати, дамам тоже нравится, они ценят их лечебные свойства.

Что представляет собой строганина?

Это очень вкусное блюдо из замороженной рыбы лососевых пород, популярное в северорусской, якутской, эскимосской кухне и кухне коми. Это нарезанная стружкой замороженная рыба: нельма, муксун.

Рыбу для строганины добывают в очень суровых условиях: температура воздуха должна быть не менее - 40С, а рыба замораживается строго один раз на льду.

Растает эта рыбка уже только у вас в рту. Особым гурманам  «Экспедиция» предлагает попробовать строганину из оленины — такой вкусовой опыт вы точно не забудете!

Что можно сказать про шеф-повара вашего ресторана? Где он научился делать экзотические блюда северной кухни?

Владимир Алексеев - шеф-повар нижегородского ресторана «Экспедиция. Северная кухня».

Владимир - нижегородец, окончил 13-ю школу, серьезно изучал английский. И работу в Америке, куда попал после школы, планировал найти переводческую, но не срослось. В поисках заработка заглянул в ближайший к дому ресторанчик средиземноморской кухни. Чистил овощи сначала, через две недели перевели в холодный цех. И здесь парень обнаружил в себе страсть к кулинарии. Освоение кулинарии в Штатах, стране многонациональной, растянулось на семнадцать лет.

В декабре 2010-го Владимир вернулся в Нижний. Искал то, что интересно. И нашел. «Экспедиция» - это больше, чем кулинария - рассказывает Владимир - Здесь все тебя подпитывает: атмосфера заведения, образ мышления руководства, коллектив. И кухня - как бонус, подарок судьбы!

Наш ресторан сетевой со своим меню, но мне на творческие разработки в меню оставляют 30%. Уже знаю, что и где буду искать, чтобы в ресторане появились оригинальные нижегородские рецепты».

Все блюда ресторана «Экспедиция» готовятся только из продуктов, добытых в дикой среде, по традиционным рецептам народов Севера, Сибири и Дальнего Востока. Кто поставляет вами эти «дикие» продукты?

Качество и аутентичность блюд подтверждена соответствующими сертификатами от лучших охотничьих хозяйств России, а также самими регионами поставки, где еще водится дичь и плавает в реках омуль и нерка.

Сырье для кухни поставляется из северных регионов. Шеф-повар лично связывается с оленеводами из Якутии, рыбаками из Сибири. Рыба к нам на кухню идет первой свежести, когда она, извлеченная из воды на пятидесятиградусном морозе, мгновенно становится как стекло. Работаем и с местными охотниками.

Что представляет собой развлекательная программа ресторана «Экспедиция»? Какие артисты и музыканты у вас выступают?

У нас выступают разные артисты, преимущественно барды, коллективы, исполняющие песни советских лет, авторскую песню, песни Высоцкого и другие душевные песни.

Что будет представлять собой новогодняя программа в вашем ресторане?

Предновогодняя программа нашего ресторана будет очень насыщенной:

С 19 по 30 декабря каждый вечер будет проходить развлекательная программа с участием ведущего, живой музыкой от группы "Кузькины дети" и бардов, световое шоу.

Всем гостям дарим мандарины и открытки с новогодним пожеланием для своих близких, которые мы будем рассылать по указанным в них адресам. При заказе банкета каждому гостю фирменный елочный шар в подарок!

При входе в ресторан устанавливается тантамарезка для фотографирования гостей, готовая фотография будет вкладываться гостю в счет. В каждый счет также вкладывается номер, он участвует в лотерее 13 января (под Старый Новый год).

Экспедиция-детям:

17 декабря детская бесплатная елка
с 19 по 30 декабря ежедневно работает Почта Деда Мороза
В выходные детей ждет Дед Мороз и Снегурочка
С 16 декабря выставка игрушечных новогодних елок и Дедов Морозов

Мероприятия после Нового года:

1-7 января - Рождественские недели
4 января - детский мастер-класс
5 января – официантами в зале работают наши VIP-гости (по предварительным договоренностям) и руководители ресторана.

Чаевые с мероприятия ресторан отдает на благотворительность.

13 января празднуем «Старый Новый год» со специальным меню по советским фильмам и розыгрышем супер-призов по номерам, полученным в период с 19-31 декабря.

Каким было самое необычное мероприятие, проходившее в ресторане «Экспедиция»?  

В нашем ресторане с определенной периодичностью происходят встречи с интересными людьми, путешественниками и предпринимателями: Александром Кравцовым, Иваном Затевахиным, Алексеем Ковальковым, Юрием Белонощенко, Сергеем Ястребжемский и другими.

Из необычных мероприятий можно выделить «Золотую лихорадку»: 26 ноября 2015 года все желающие могли участвовать в развлекательной программе от нашего ресторана и намыть себе кусочек настоящего золота.

По словам директора ресторана Ежовой Ольги Вадимовны: "Выигрывает тот, кто не просто услугу или продукт продает, а - свою реальность. Говорят, что любая мелкая цель требует плана, а крупная цель вызова. Мой личный вызов научиться создавать то, чего раньше не было. Культуру оптимизма. Это не про розовые очки, а про то, что источник твоей жизни, твоих возможностей, успеха – это только ты сам.

Что простой человеческий оптимизм — главный ресурс развития, уже не просто люди – а именно оптимизм, цель и желание двигаться к этой цели. Как мне в свое время сказали «Только дураки идут все время вперед, умные оптимисты идут туда, куда им надо».