Ресторан «Балканский дворик» скоро будет отмечать пятилетие своей деятельности в Нижнем Новгороде. Какие итоги пятилетней работы ресторана вы могли бы подвести? Изменили ли вы что-то в работе ресторана с момента его основания?

Учредителем ресторана является супружеская пара Адилович Файко и Оксана. Открывая в 2013 году ресторан, мы планировали открыть уголок Балкан в Нижнем Новгороде и рассказать о культуре этих стран из первых уст.

Как театр начинается с вешалки, так и ресторан начинается с атмосферы. В нашем ресторане Сербский дух улавливается во всем, в интерьере, в национальных костюмах официантов, в гостеприимстве и участливости каждого сотрудника.

«Шеф-повар» и «кухня», эти два слова с невероятной энергетической вибрацией, от этих составляющих и складывается успех ресторана. Поэтому и доверить кухню можно было только профессионалу, для этой цели был приглашен шеф-повар из Сербии Аздейкович Радэ – это душа ресторана, его ядро, центр. Нижегородцы сразу полюбили этот уголок Балкан, за его прекрасную кухню, за гостеприимство, за атмосферу

Пять лет, казалось бы, совсем небольшой срок, но последние три года оказались переломными для российского рынка общественного питания. Еще ощутимы последствия кризиса, выраженные в снижении потребительской активности.

Есть разные собственники, некоторые не глубоко погружены в процесс управления рестораном, как правило, их интересует только один главный показатель: прибыль и больше ничего.

К счастью, наш собственник более погружен в дела ресторана, для него главный показатель работы - это благодарные гости, сохранения качества блюд, сохранение рецептуры авторской кухни и атмосферы заведения.

Наверное, это чувствуют наши гости, поэтому, следуя принципу, согласно которому гость - это самая большая ценность заведения, мы смогли сохранить наши позиции на рынке Нижнего Новгорода.

Появились ли в Нижнем Новгороде аналоги ресторану «Балканский дворик», или ваш ресторан по-прежнему является монополистом в области балканской кухни в Нижнем Новгороде?

Мы пока не знаем о существовании аналогичной кухни в нашем городе. Ягненк на вертеле, заинтересовывал уже некоторые рестораны, особенно восточной или кавказкой кухни, но не смог задержаться у них на кухне.

Можно знать рецептуру, ее не трудно найти и в интернете, но передать вкус блюд, соблюдать точную рецептуру и контроль за ней мы доверяем только нашим поварам из Сербии, не все так просто, как кажется.

Многие нижегородцы благодаря вашему ресторану познакомились с балканской кухней, но не все знакомы с традициями балканского застолья. Что они собой представляют? Проводите ли вы тематические мероприятия, чтобы познакомить нижегородцев с традициями, обычаями и культурой балканских народов?

А вот это планы на 2018 год! Конечно, мы знакомим гостей с традициями балканского застолья на дегустациях. Но проведение тематических мероприятий с обычаями и культурой балканских народов — это все впереди, у нас много планов.

Насколько быстро готовятся блюда в ресторане «Балканский дворик»? Сколько примерно ждут гости блюд после поступления заказа? Могут ли гости понаблюдать, как готовится их блюдо?

Только представьте, какую атмосферу создает в нашем ресторане мангал?

Многим посетителям попросту любопытно, как из вроде бы обычных продуктов получаются кулинарные шедевры, они с большим интересом наблюдают за тем, как повар колдует над вертелом с ягненком или теленком, готовит телятину или ягненка сач (Сач - это национальная посуда, например, болгарский сач делается из глины, а вот в Сербии сач из чугуна), жарит ту самую любимую плескавицу и чевапчичи.

Вторая составляющая мангала – это искусство повара. Повар на мангале всегда культурен, всегда опрятен и при этом обладает изрядной долей артистизма. Именно он встречает гостей заведения, приглашает в зал.

Чаще всего, это шеф-повар, так как именно он и является лицом заведения. Согласитесь, это придаёт колорит, когда на виду у вас готовит настоящий Серб, профессионал своего дела.

Формат открытого огня, возможность попробовать блюда национальной кухни, по-домашнему приготовленные и потому совершенно эксклюзивные блюда. Так кухня становится ближе к гостю, многие вспоминают лучшие моменты в своей жизни, отдых в Сербии, в Черногории, в Хорватии.

Не планируете ли вы расширять сеть ресторанов «Балканский дворик»? Появится ли второй ресторан «Балканский дворик»?  

В настоящий момент у нас еще много планов, которые надо воплотить в этом ресторане, а далее все возможно.

В наступившем году в команду ресторана "Балканский дворик" пришел молодой профессионал, амбициозный, талантливый шеф-повар из Сербии Шулягич Александр. Когда человек любит свое дело, это чувствуется, это проявляется с детских лет.

В свои 25 лет он закончил "Gastronomicom" кулинарную академию на юге Франции по подготовке гастрономических шеф-поваров. В нем студенты со всего мира узнают тайны кулинарии, стремятся к совершенству, соблюдая традиционные методы, включая новые технологии.

Александр считает, что чувство вкуса каждой национальности имеет свои особенности и любит знакомить людей со знаменитыми блюдами своей страны, с гордостью рассказывает, насколько там вкусно готовят! Он объединяет в своих блюдах разные гастрономические традиции, собирает старинные рецепты, многие из которых были давно позабыты.

У Александра особое чувство юмора, он обладает искрометным характером, активной жизненной позицией, кулинарной фантазией, основанной на традициях страны, что безусловно, отражается и на тех блюдах, которые он готовит. Но как можно себе представить ресторан балканской, в частности, сербской кухни без подобного колорита!

Александр завершил Кулинарную Академию «Gastronomicom» во Франции, считает французов основателями гастрономии и кулинарии во всём мире. Работал в ресторанах Сербии, Франции, России.

Теперь за трапезой вы найдёте балканскую душу с нотками французской эстетичности, которую привнёс в наш ресторан Александр.