Когда открылся ресторан Escape, и кто стал его основателем?

Escape - новый двухэтажный ресторан в сердце Нижнего Новгорода, распахнувший двери на закате лета 2024 года.  Это коллаборация  Александра Гусева (холдинг Gusev&Family — франшиза «Сыроварня», «Магадан», «Волконский») и бренд-шефа Глена Баллиса (Lucky Group, Novikov Group и т.д.).

 
Какая концепция заложена в деятельность ресторана Escape? Почему решено было объединить именно средиземноморскую и азиатскую кухню? Почему для ресторана было выбрано именно такое эскапистское название?

Escape (в переводе с английского — это побег, высвобождение) — тот недостающий пазл, который завершает картину идеального лета и каждого отдельного дня без привязки к сезону.

От суетливой повседневности — симбиоз двух самых популярных кухонь мира, барная карта от самой титулованной команды Восточной Европы El Copitas Bar, уводящие от реальности лаунж-вечеринки и два абсолютно непохожих этажа-уровня.

Идея Escape воплощена в пространстве здания эпохи модерн, с панорамными окнами вместо стен и V-образной крышей, которая завершает образ парящей над рекой чайки. Вокруг — зеленые лабиринты Александровского сада. Идеальное место, чтобы воплотить самые смелые идеи: гастрономические, визуальные и эстетические.

Что можно назвать главной отличительной особенностью ресторана Escape? Чем вы отличаетесь от других нижегородских ресторанов? Есть ли эксклюзивные для Нижнего Новгорода предложения?

Опираясь на наш 30-летний опыт дистрибуции продуктов питания в 25 регионах России (ежемесячно мы поставляем товары в 40 000 супермаркетов и 20 000 ресторанов), мы создали пространство, где кулинарное совершенство становится реальностью. Наше преимущество — это прямые поставки от лучших производителей мира и России без посредников:

- Икорные деликатесы — прямые рейсы из Мурманска.
- Устричные жемчужины — из Франции, Японии, Дубая и крымских ферм.
- Камчатский краб и китайский угорь — доставка в режиме «от воды до стола».
- Фермерская зелень и овощи — от локальных производителей со всей России.
Эксклюзивная винная карта, созданная совместно с шеф-сомелье: 
- Редкие лоты из boutique-виноделен.
- Тематические подборки по регионам и стилям.
- Идеальные гастрономические пары.

Что представляет собой инфраструктура ресторана Escape? Отличаются ли интерьер и дизайн на двух этажах ресторана? Есть ли в интерьере какие-то достопримечательности?

 Визуальной трансформацией пространства занималась студия Sundukovy Sisters (S+S). Верхний уровень (на 100 посадочных мест) создавался с мыслями о море и любви. All you need is love!

Послание с картины культового французского художника Джозефа (Joseph) создает настроение, как только вы делаете первые шаги в Escape. Впереди — золотой малыш от Вероники Гюерьерри.

Скульптура призывает — сбегите от взрослой суеты и порадуйте внутреннего ребенка. С потолка, который напоминает то ли песчаные барханы, то ли водную гладь, свисает люстра из янтарных сфер-пузырьков. Оммаж игристому? Как бы то ни было, ощущаешь легкость.

Панорамные окна с балконами по периметру, печь с художественной мозаикой, открытая кухня, бар из литого стекла и ледяная витрина с отблеском оттенка рыжего коралла — здесь правят средиземноморские акценты. Нижний уровень в 100 посадочных мест погружает в другую вселенную, еще дальше от повседневности.

Все здесь напоминает фирменную визуализацию Гая Ричи — кулуарная атмосфера ультрадорогих (и непременно секретных) азиатских баров. Joseph иронично замечает: «All you need is cash». Классическую роскошь по-азиатски рисуют перламутр, экзотическое дерево, гравировка цветов сакуры на золотой поверхности, отражающей томную подсветку стен, красные китайские фонарики на столах.

Как отсылка к миру фантазий — мягкая мебель обтекаемо-водных форм. Под потолком — один из главных арт-объектов или цепочка артистичных люстр. Это будто осколки закатного солнца, заключенные в вытянутые, будто стекающие вниз прямоугольники из черного металла. 

 
Что можно сказать про шеф-поваров, работающих в ресторане Escape?

Шеф-повара Escape — мастера гастрономических экспериментов. Наша команда сочетает международный опыт с авторским подходом, превращая лучшие продукты в запоминающиеся блюда.

Стажировки в топ-ресторанах мира, глубокое понимание вкусов и смелость в сочетании ингредиентов позволяют нам создавать кухню, которая удивляет. Здесь нет места шаблонам — только живое творчество и индивидуальный стиль. Мы не следуем трендам, а задаем их, предлагая гостям по-настоящему уникальные вкусовые впечатления.

Кухня каких именно средиземноморских и азиатских стран представлена в ресторане Escape?

Авторская кухня Глена Баллиса посвящена топовым специалитетам и редкостям Средиземноморья и многоликой Азии от берегов Японии до Кореи и Сингапура. Концепции находятся на разных точках гастрономической вселенной, и у каждой — свое пространство или уровень.

Какие фирменные и наиболее популярные блюда можно выделить в меню ресторана Escape?

В закусках — главные вкусы стран, где всегда лето: артишок на гриле с пекорино, вителло тонато с перцем флорино, фритто мисто с дзадзики и чипсами из цукини и разные мезе вроде бабагануша с подкопченным маслом или тарамасалата с красной икрой.

Из печи вынимают пиццу, греческие лепешки и турецкие «лодочки» пиде. В супах можно обнаружить с цыпленком, перепелиными яйцами и картофельными ньокки или тосканский качукко с морепродуктами.

В раздел горячего вошли блюда из рыбы, мяса и птицы: дорадо с вонголе, оссобуко с ризотто из перловки и красным вином, мусака с фаршированным картофелем, баклажаном и муссом из пекорино и другие.

И, конечно, кухню южных побережий дополнили разделы с грилем, ризотто и пастой — равиоли с говяжьими щеками, печеными томатами и пекорино, тальятелле с крабом, соусом биск и томатами или ризотто с белыми грибами, лисичками и трюфелем.

С 7:30 до 12:00 на 1 этаже готовят завтраки. Яйца, хлеб, свежая выпечка, каши и даже бургеры — найти можно все.

Из утренних цитат: большой завтра Escape с глазуньей, говяжьим беконом и куриными колбасками с томатной сальсой, классическая шакшука со шпинатом и тахини, тост с авокадо, гуакамоле и страчателлой, зеленая гречка с грибами и пармезаном или пшенная каша с изюмом и ромом, сырники с клубничным конфи и греческим йогуртом, горячее пиде с креветками, авокадо и эдамаме.

Кухня Escape Asia — увлекательный трип по Паназии. Для навигации — отдельное японское меню и эклектичный паназиатский раздел. Японию представляет не только классика. 

Кроме разнообразных суши — хенд-роллы и открытые тартар-роллы, разобранные суши чираши, слегка напоминающие поке по-японски, прессованные суши ошидзуси, поданные на деревянной коробочке.

Из паназиатских цитат: севиче из креветок с манго и нитями чили, баранина с манговой амбой, салат с уткой кацу, вок чау мейн с угольной рыбой, осьминог в глазури из корейского BBQ-соуса с шисо и харисой, и бургер с вагю.

 
Есть ли блюда, которые в Нижнем Новгороде можно попробовать только в ресторане Escape?
 

В меню из списка RAW сезонное крудо из тунца с клубникой или карабинерос с соусом шампань и оливковым маслом, карпаччо из осьминога с манго и папайей, тартар из говядины с черным чесноком, картофельным дофином и черной икрой.

Что представляет собой развлекательная программа ресторана Escape? Какие тематические мероприятия у вас проводятся? Какие артисты выступают?
 

Если на нижнем этаже проходят шумные вечеринки с 18.00 до 3.00 по пятницам и субботам, что буквально – от заката до рассвета, то на верхнем музыка станет расслабленным дополнением лаунж-зоны.

Качественный звук дополняет Escape на всех уровнях. Вайбовые dj-сеты состоятся на летней террасе, которая скорее напоминает обособленный мини-парк. Все создает динамику пространства, в котором частыми гостями заявлены знаковые артисты из мира музыки в стиле afro house, deep, minimal.

Какие мероприятия у вас проводятся? Какими могут свадьба и корпоратив в вашем ресторане?
 

Escape — это не просто ресторан, а уникальное пространство для проведения самых разных мероприятий, где каждая деталь продумана до мелочей. 

Здесь создают особую атмосферу, сочетающую изысканную гастрономию, безупречный сервис и запоминающиеся эмоции. Для свадеб мы предлагаем по-настоящему индивидуальный подход.

Можно устроить камерный ужин в кругу самых близких или масштабное торжество с живой музыкой и танцами до утра. Наши шеф-повара разработают специальное меню — от легких фуршетных закусок с устрицами и икрой до многослойных гастрономических сетов. Корпоративные мероприятия в Escape — это всегда креативный формат и безупречная организация.

Будь то деловой ланч с партнерами или праздничный банкет для сотрудников. Escape также идеально подходит для других особых событий — дней рождения, юбилеев, гастрономических ужинов или закрытых дегустаций.

Мы создаем неповторимую атмосферу, где изысканная кухня встречается с теплым гостеприимством, а внимание к деталям делает каждое мероприятие по-настоящему уникальным

Что нужно учитывать тем, кто собирается впервые посетить ресторан Escape?  

Приготовьтесь к вечеру, где кулинария становится искусством, а сервис — незаметным волшебством. Лучше забронируйте столик заранее, особенно на выходные — мы подготовим для вас самые уютные места. 

Насладитесь свежайшими морепродуктами, фермерскими продуктами и авторскими интерпретациями классики. Любите устрицы или хотите попробовать что-то необычное? Наши официанты с радостью помогут с выбором и расскажут истории блюд. 

Одежда — элегантный кэжуал: стиль, в котором удобно чувствовать себя особенным. 

А главное — приходите с хорошим настроением. Мы позаботимся обо всем остальном: от идеальной подачи блюд до теплой атмосферы, которая сделает ваш вечер по-настоящему незабываемым. Escape — место, где рождаются прекрасные моменты. 

 
Каким было самое необычное мероприятие, проводившееся в ресторане Escape?

Новогодний эксперимент в Escape: между реальностями. В прошлом году мы устроили необычный эксперимент — разделили пространство ресторана на два параллельных мира с разной атмосферой, где гости могли свободно перемещаться всю ночь. 

Одна зона погружала в атмосферу классического праздника — теплый свет, живые инструменты, знакомые новогодние ароматы. Вторая зона предлагала совершенно иной опыт: минималистичный дизайн, электронные ритмы, неожиданные сочетания вкусов. 

Особенностью вечера стали синхронизированные диджеи — они поддерживали связь между зонами, постепенно смешивая стили музыки. К полуночи границы окончательно стерлись: гости из разных «реальностей» вместе встречали Новый год в едином пространстве.