В Daily café разрешено приносить на банкет собственное спиртное (купленное на оптовых базах, супермаркетах, фирменных магазинах). Пробковый сбор отсутствует.

За 2-3 дня до начала банкета заказчики привозят в кафе винно-водочную продукцию. Кладовщик принимает, пересчитывает, вписывает количество в готовый «Бланк принятия винно-водочных изделий на банкет». Заполняет «Бланк» в 2-х экземплярах, один выдается заказчику, другой остается в кафе.

В день банкета администратор получает от кладовщика «Бланк принятия винно-водочных изделий на банкет».  Весь алкоголь пересчитывается и выдается под роспись администратору. В свою очередь администратор выдает продукцию официанту, ответственному за винный стол.

По предварительному согласованию с заказчиком на каждый столик гостей первоначально ставится по 1 бутылке каждого наименования: 1 бутылка водки, 1 бутылка коньяка, 1л сока в кувшине и т.д.

Для контроля и учета алкоголя во время банкета есть «Лист учета»:

Колонка «Приход» - это сколько принес заказчик.

Колонка «Расход» - это сколько бутылок поставлено на каждый столик первоначально (например, 10 столиков гостей – поставлено 10 бутылок).

Колонка «Остаток» - самая интересная! Разберемся на примере водки.

Заказчик принес 80 бутылок водки, из них 10 бутылок поставили первоначально на 10 столиков. Осталось 70.

70 – это точка отсчета. Если на каком-то столике водка закончилась, то официант, обслуживающий этот столик, берет ручку и рядом с цифрой 70 пишет: «-1», то есть столько, сколько бутылок он берет. Открывает бутылку, а пробку кладет в пакет для отчета перед гостями. Подходит другой официант, ему тоже нужно взять бутылку водки. Он точно так же пишет: «-1». Таким образом, 70-1-1 = 68 бутылок осталось. 

Ответственный за винный стол официант в течение банкета несколько раз подходит к винному столу и сравнивает остаток в «Листе учета» и фактический остаток (сколько на бумаге – столько и в наличии!). Информация о количестве алкоголя  в течение банкета дается заказчику быстро и по первому требованию.  В конце банкета происходит отчет перед гостями по пробкам или по пустым бутылкам. Все оставшиеся после банкета винно-водочные изделия упаковываются в коробки и передаются заказчику.

На протяжении 8 лет работы такой системы в Daily café жалобы и недопонимание со стороны гостей отсутствуют.